泰山雪啤酒、泰山牛啤酒系列——好山好水酿造健康!

　　对啤酒来说，水非常重要，一瓶啤酒里面 90%都是水，从酿造开始就有水的参与，所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。

　　传奇故事

　　每个喜欢啤酒的人，基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。为常见的说法，通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。

　　中世纪时期，战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染，水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的，发酵过程也容易让其变得，因此那个时候啤酒是的饮料。

　　上面这条说法面临一定争议，但至少有其合理性，有机会我们细说。大航海时代，远程航行确保饮水卫生相当困难，啤酒因为比水卫生又有营养，所以成了出海必备。

　　1620 年，据说英国移民搭乘五月花号前往美洲，之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方，原因是：啤酒（淡水）不够了！这些移民受到当地印第安人的帮助，从而诞生了感恩节。

　　这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代，欧洲帝国主义四处开拓殖民地，为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染，依然会运输大量啤酒随队而行。

　　虽然上述这些的传说真假难辨，但足够证明一件事：啤酒是可以暂时代替水来饮用的。

　　影响啤酒分类

　　如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源，在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。

　　我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事，有一些是和水质息息相关的。比如的皮尔森，就是依赖了捷克皮尔森市的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有 0.29 mmol/L，作为对比，慕尼黑酿造水总硬度是 2.64 mmol/L，多特蒙德是 7.31 mmol/L。

　　不是水越硬越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的 IPA 也是用英国伯顿地区的硬水酿造的。

　　现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度（RA）是更重要的参考数据，残碱度越低，越适合淡色啤酒。但不管怎样，因为早期各地水质不同，确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。

　　水处理技术

　　进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。

　　简单的方法是煮沸，可以降低一些硬度，但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法，因为成本高，耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏，加酸，离子交换，膜分离法等等。

　　泰山啤酒原料方面是采用经反渗透处理后的纯净水；全部澳大利亚进口大麦芽及优质东北大米、新疆原产地优质啤酒花-----香花的企业特点。公司主要以为市场导向，所经营产品具有雪野原浆啤酒系采用纯正进口酵母，不添加麦芽香精，焦糖等添加物，纯绿色酿造而成。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，限度地保留了活性物质和营养成分，是而鲜的啤酒，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也突出优势。

　　公司名称： 山东雪野啤酒有限公司

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